吃果皮真的更营养?
编辑时间:2020-06-24 作者:

吃果皮真的更营养?

据说将水果清洗后,连皮一起吃下肚,营养价值比果肉更高,但吃果皮对身体是否真有益处,就由台北荣民总医院营养部营养师王郁雯,来为大家解答。

营养师说明,许多蔬果愈靠近果皮的部位抗氧化营养素含量愈多,因此抗氧化活性愈高,但常因食用时削除果皮而错失被摄取的机会。

蔬果果皮富含植化素及纤维质等物质,分析数种水果果皮与果肉,发现芒果、桶柑及金桔的果皮总酚类含量最多、金桔果皮的花青素含量最多、而桶柑、芒果及木瓜的果皮类胡萝卜素含量最多,且果皮的类胡萝卜素含量皆显着高于果肉。

那些果皮值得吃呢?

目前研究证实的有,葡萄皮中富含多酚类物质及白藜芦醇,具有良好抗氧化力、抗癌、抑制肿瘤及预防心血管疾病等能力,而葡萄籽中也含有丰富的前花青素,其具有抗氧化及预防心血管疾病的能力;苹果皮含丰富的膳食纤维、果胶、槲皮素及三萜化合物,后二者具有良好的抗氧化能力及防癌功效,市面上常见的数种不同品种苹果之多酚类含量,发现果皮均比果肉多;香蕉皮则具有色氨酸、叶黄素及类胡萝卜素等,前者有助于稳定情绪、后二者具抗氧化力及保护视网膜的功能。

果皮虽含有较多的营养物质及纤维质,但营养师提醒果皮一起食用时仍须注意个人适应性,因临床上曾有对奇异果过敏,皮肤出现红痒、长疹子的个案报告。另外,为确保食用的安全性,水果皮要确实洗涤干净以免农药残留,吃全蔬果才能对健康更有益。

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